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杂碎是什么意思雪珥宰相的“杂碎”

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发表于 6 天前 |显示全部帖子

  李鸿章访美。一个很重要的政治使命。就◁。是试图废除或舒缓□“排华☆”法案。但这如☆。同★。他这次出行其它国家的使命一样■。都没能成功。而无意间促销“杂碎”的小小经济成就=。▼。多少也能改善在。美华人的经济状况。只是。对。于。李鸿章这样一个备受世界敬仰的政治家而言。是否有一种舟大水浅的无奈与•。无力呢■?

  徜徉在。精洁的“小东京”(Little Tokyo)。我抬头看去。■。黄昏中却惊喜地发现一幅高悬的店招:Chop Suey。

  这是个曾经风靡全美的词。并被。美国大兵们带向。全球。包括中国和…。日本。这个词。其实是广东话“杂碎”的音译——一种被。美国人当-。作了经典、在。中国却乏人问•。津的“中国菜”●。我曾经在。纽约、芝加哥•、旧金山等地的唐人街。试图寻。觅•“杂碎”的踪迹▷。却已经相当○。困难◇。没想到△。在◆。洛杉矶的日本人聚居区▼。却得见芳踪。

  这个说法。最权威的▲“证据▪”来自。梁启超。他在■。1903年的《新大陆游记》写道。●:

  “杂碎馆自。李合。肥(李鸿章)游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠。自▲。合。肥至。后一到▪。游历。此后来者如★。鲫。西人好奇家欲知中国人生活之程度。未能至◇。亚洲△。则必到★。纽约唐人埠一观焉。合。肥在。美思中国饮食。嘱唐人埠之酒食店进馔数次■。西人问○。其名☆。华人难于。具对▽。。统名之曰杂碎。自。此杂碎之名大噪。仅纽约一隅。杂碎馆三四百家。遍于□。全市。全美国华人衣食于。是者凡三千余人=。每岁此业所入可数百万。蔚为-。大国矣。■”

  “中国食品本美。而偶以。合。肥之名噪之。故举国嗜此若狂。凡杂碎馆之食单●。莫不大书李鸿章杂碎□、李鸿章面、李鸿章饭等名。因。西人崇拜英雄性及-。好奇性。遂产出此物。李鸿章功德之在-。粤民者。当。惟。此为。最矣。然其所谓杂碎者。烹饪殊劣…。中国人从。无就。食者。◆”

  梁氏的文字。其实并不可靠★。根据当▪。时美国媒体对。李鸿章进行的近乎。“狗仔队”般的追踪报道。。李鸿章专门带了高级厨师。及。全套的烹饪用。具、大米、佐料○。无论是宴请还是被■。宴请。李鸿章一律只吃。自○。己厨师烹饪的菜肴□。不可能如。普通游客般□“思中国饮食”。甚至。“嘱唐人埠之酒食店进馔数次”。而遍查当。时的报刊。皆无李鸿章吃。“杂碎△”的任何踪迹。

  很多中英文的野史却都言之凿凿。有说李鸿章是在。纽约吃▪。的“杂碎”。也有的说是在•。旧金山和。芝加哥——尽。管。李鸿章根本就=。没到。访那两个城市。

  几十年后。1924年11月9日的《洛杉矶时报》(Los Angeles Times)还在。说:“炒杂碎起。源于。李鸿章环游世界时。在。纽约举办的一次晚宴上所供应的菜肴。李带着自。己的厨师。菜单完全是中国式的=。其中一道。菜博得一位宾客的夫人的特别喜爱◆。她问。李鸿章那是什么菜◁。李把。厨师叫。进来。厨师用。中文回答说。那是他自◇。己的发明。叫-。做杂碎。意思是一道。混合。菜。李用。英语对。那位夫人说。这是一盘炒杂碎。于☆。是这个美国妇人将。杂碎这道。美味菜的消息传开了▪。”

  1937年4月21日。《洛杉矶时报》又提供了另一个版本的八卦故事□。在○。这个版本里。“杂碎•”其实是李鸿章骂人的话:“大家都知道▽。。炒杂碎被▽。全世界公认为。是一道▽。典型的中国菜◇。只有中国除外。它其实和=。中国一点关系都没有。这个故事是李鸿章讲的…。在□。一次宴会上被▪。美国记者追问。一道。他正吃。的菜叫◁。什么名字时。他很恼怒地说: 杂碎…。这个名字就。这么定了下来”□。

  当。然。梁启超说对。了一点:“杂碎-”的风行。的确出于。“西人崇拜英雄性及。好奇性”。而那些开餐馆的中国移民们▪。则敏锐地抓住了李鸿章这个“代言人”▲。开展了一场营销运动。子虚乌有的故事最后也俨然成了历史□。这就。如。同●。纽约的《世界新闻报》也拿▪。李鸿章来做发行广告。说李中堂每周都读他们的报纸-。

  淘金时代的一个无法考证的故事。同…。样被▷。人经常提起-。。说是在。1860年代。加州的几名矿工于。深夜去。找餐馆。只有一家华人开的小铺准备打。烊。却还开着门▪。这个餐馆的老板第一次接待白人顾客■。语言又不通。菜的原料也不多了。就。凑合■。着将。店里的剩菜倒在…。一起。。炒了炒。端给★。矿工们•。没想到。大受欢迎。。矿工们问。菜名▪。老板说:▽“ 杂碎!”。

  更为。靠谱的推测是。在□。淘金时代和。大建铁路时代。蜂拥而至◆。的中国劳工们。在。条件简陋的工地现场。将。能够收集到。的食物原料剁巴剁巴•。因。陋就。简地一锅烩了。而随着美国排华运动的蔓延。很多行业都对。华工关闭。华工能做的基本只有洗衣和。餐饮行业。随着华人从。矿山流向●。美国各城镇。他们的粗鄙的 “工地餐”-。也开始到。处开花•。

  早在=。李鸿章访美12年之前(1884)○。最早的华裔记者黄清福(Wong Chin Foo)在。《布鲁克林鹰报》(Brooklyn Eagle)上。用。英文介绍中国菜时。就。说•:“杂碎或许称得上是中国的国菜。”显然。这个忽悠有点大了。4年之后(1888)▪。黄清福又在△。《大都会》(Cosmopolitan)杂志上□。用。英文发表《纽约的华人》(The Chinese in New York)一文。提到。▪:“中国人最常吃。的一道•。菜是炒杂碎。是用。鸡肝、鸡肫、蘑菇★、笋尖、猪肚▲、豆芽等混在。一起…。。用。香料炖成的菜。炖汤汁倒进米饭里。加上一些酱油。便成了人们吃▲。米饭时最喜爱的一种美味作料”=。这或许是对。“杂碎▽”细节的最早记录。

  同▲。一年。《当。代文学》(Current Literature)杂志在-。10月号上。对。“杂碎▽”进行了定义:“杂碎是中国人的一种主食。用。鸡肝…、鸡胗、菌类▲、笋尖、猪肚◆、豆芽烩制而成◁。”这个定义▷。在◆。101年后(1989年)被。牛津英文词典引用。。

  在。李鸿章访美当★。年(1896)。纽约当。地的画报Frank Leslies Illustrated如。此介绍“杂碎”的魔力:“尝过杂碎魔幻味道◇。的美国人。会立即○。忘掉华人的是非;突然之间。一种不可抗拒的诱惑猛然高升▼。摧垮他的意志。磁铁般将。他的步伐吸引到。勿街(Mott Street。纽约唐人街的一条街)。”这段话▽。如。今也被。高悬在▲。纽约的▽“美国华人博物馆”(MOCA)中。

  尽△。管。“杂碎-”的早期历史。充满了各种假。象。但在。这些假。象的背后▼。有一个基本的事实:这道。“中国人从。无就。食☆”的“中国菜”。在▪。李鸿章到○。访之前。就。已经在☆。美国流行▽。而在▼。李鸿章到。访掀起•。的…“中国热”中▲。唐人街的厨师们抓住机遇▪。积极宣传。终于。如。梁启超所言◇:“杂碎之名大噪”△。

  -“杂碎●”这一事实上诞生于◁。美国的•“中国国菜”▪。迅速成为-。美国人心目中的中国文化的代表。主流社会不断地开始抬升其地位。

  1900年1月29日。《纽约时报》说•: “从。全市中餐馆的暴增来看。这座城市已经为。杂碎而疯狂•”▲。1901年11月3日▷。《纽约时报》邀请曾任美国驻中国厦门副领事的费尔斯撰文▲。介绍如▽。何炒□“杂碎”。费尔斯发现: ☆“纽约人对。中国菜的兴趣正在▷。上升▲。中餐馆已经遍布于。全城。每家都顾客盈门。尤其是在▪。夜间。客人们点的最多的菜是炒杂碎▪。”

  自。此▷。“杂碎”菜谱便成为。大众媒体上颇受欢迎。的实用。内容。“杂碎△”店也开始从。唐人街开始向◇。当。地的高档地段进军□。并受到•。一致的欢迎。△。

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  有意思的是▽。1904年。一位在。美国出生、从□。未去。过中国的旧金山华人莱姆冼(Lem Sen)。向。法院提交了诉状。宣称是他在。李鸿章访美期间。△“发明”了这道。菜●。以。满足人们对。中国的好奇心。因。此。他拥有☆“杂碎▽”的专利。法院应该签发限制令。要求所有中餐馆未经许可不得烹制和。供应●“杂碎”。《纽约时报》对。此报道。说…: “这位号称是发明炒杂碎菜式的中国人说。炒杂碎里面一丁点儿天朝。内容都没有。”

  “杂碎”一词开始大举进入美国的主流文化。画家爱德华胡泼(Edward Hopper)在。1929年创作的油画《杂碎》-。清晰地记录了“杂碎”已经成为。高档社区的一部分▪。而不只是破败唐人街的标志★。

  这时的美国人•。已经知道。了中国本土其实并无…“杂碎◁”这道。…“国菜”◇。1924年3月25日的《洛杉矶时报》。报道●。了记者在▽。广州的见闻△。很惊奇地发现在。中国居然吃。不到○。著名的“杂碎●”:“中国似。乎。从。未有过这样一道☆。菜=。但是它在◆。美国却被。当。作正宗的中国菜来满足大众的需求。▪”该报用★。一个冗长的标题宣告了这点★:“中国有很多中国的东西。但没有杂碎”(China Has Most Things Chinese But Chop Suey Isnt to Be Found There.)

  最近压力比。较。大。看了几部恐怖片。其中有2部恐怖片《墓地邂逅》。前后衔接的还是很精彩的。恐怖片《墓地邂逅》在。追求刺激的年轻人中间引起。不小轰动。第一部的精彩处在。于。迷宫式的幽闭医院。第二部的重点是为。什么医院要困住人?关联起★。来就-。是很经典的剧情。

  这一独特的☆“墙里不开花墙外香”现象。也引起-。了中国媒体的关注。1929年4月26日的《广州民国日报》报道●。说:■“Chop Suey之名轰动全美国▽。至。垂涎欲滴者。大有人在。”○。不过。这篇报道■。认为★。“杂碎•”的原料其实有相当。的贵族血统•:“当。时肴馔中有燕窝一味最为。珍贵。燕窝英文本为。Brid Suesto。因。杂以△。鸡丝、大腿片等物=。故名之曰杂碎▼。”

  韦永胜在。教育扶贫上坚持“自。选动作”。这些不能用。数字衡量。是他作为。扶贫干部的自。我加压□。

  到。1940年代的时候。“杂碎”进入了美军的菜谱《美国军队烹饪食谱》▲。日后出任美国总统的艾森豪威尔□。在▽。还是一个少校时▪。就。是●“杂碎●”的忠实粉丝。▽“杂碎”也因■。此在。日后随他进入了白宫。

  “杂碎”虽然与。李鸿章无直。接关系。但确实依托他的知名度。提升了这道…。美国产的“中国国菜●”的市场营销速度和。档次。从。这个角度讲。梁启超说的“李鸿章功德之在●。粤民者。当。惟◁。此为。最矣”。也不为。过。

  报名申请被。接受后□。请牢记报名密码▪。身份证号和。密码是报考者查询报名资格审查结果、网上缴费、下载打。印准考证和。成绩查询等事项的重要依据。请妥善留存。

  李鸿章访美。一个很重要的政治使命。就▲。是试图废除或舒缓“排华”法案◇。但这如。同▲。他这次出行的其它国家使命一样。都没能成功。而无意间促销…“杂碎”的小小经济成就。□。多少也能改善在•。美华人的经济状况。只是。对。于。李鸿章这样一个备受世界敬仰的政治家而言。是否有一种舟大水浅的无奈与。无力呢●?

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